とってもスパイシーで、独特の香りはすぐに病みつきに、色目にも鮮やかなタイ料理は、いまや日本でも大人気。そんなタイ料理を通じて、たくさんの人をつなぎ、楽しい時間を作り出していくのが、「おいしみ研究所」を主催するみもっと先生です。
現地タイ仕込みの本格的なレシピを学びつつ、むしろ料理中のコミュニケーションや、過ぎていく時間自体を存分に楽しめるっていうのは、料理教室の新しいカタチなのかもしれません。
足し合わせて、かけ合わせて、生み出される味の複雑性。
日本ではあまり知られていませんが、実はタイは農業大国。例えばお米で言うと、日本が１年に１回の収穫なのに比べて、タイでは５回も収穫できるというから驚きです。
「タイはハーブが本当に豊富。現地の人たちは豪快にどんどん使っていくの。そうして出来上がっていく味の複雑性がタイ料理の１番の魅力だと思います。
たとえば、日本でも馴染みのあるタイカレーをつくる時も、唐辛子やコブミカンの皮、レモングラス、あとはカーという生姜に似たスパイスなど、たくさん入れていくんですよ」
タイ東北地方の料理によく使われる米粉。ポリポリといただきました。 
現地で使われる調味料は日本でも調達可能！
ハーブやスパイスの使い方が、みもっと先生が考えるタイ料理の１番の特徴とのこと。確かにトムヤムクンやヤムウンセンなど、日本でも知られているモノは、香りがポイントのお料理ばかり。
「私もできるだけ出来合いのペーストなどの調味料は使わずに、生のハーブやスパイスから手作りすることを心がけています。日本の料理って、引き算の要素が強いですよね？ タイ料理は足し算というかかけ算というか。どんどん複雑にしていくんです。でも適当に味を足しているだけじゃなくて、やっていると、行き着く先の味が見えてくるんですよ」
先生のレシピの一例。見ているだけでお腹が鳴っちゃいそう……。
本場の味を伝えてきたみもっと先生も、日本に帰ってきて約３年。最近ではレシピにも少しずつ変化がでてきているとか。
「帰国してすぐの頃は、『素材も調理法も、オーセンティック！』とちょっと無理をしてやっていました。でも最近は、“フュージョン”にならない範囲で、日本の食材を使ったタイ料理をつくることが増えたんですよ。
例えば「ラープ」というタイのサラダ。基本のレシピは、火を通したひき肉と煎った米粉にたくさんのハーブを混ぜ合わせて、粉の唐辛子で辛さを出すの。でも日本でつくるときは、お肉のかわりにサンマのお刺身を入れてみたら、すごく美味しくなりました」
現地で学んだタイ料理をベースに、日本に住んでいるからこそ味わえるエッセンスをプラス。そうして出来上がるメニューは、すでにみもっと先生のオリジナル料理なのかもしれません。
「タイと日本では、天候も気温も違うから、現地と同じレシピでは、私自身が美味しいと思わなくなっちゃった（笑）。どんなお料理でも『ここで食べるから、この味が美味しい』って、とても大切です。だから季節によってもどんどん変わっていきますよ」
